Donat Dengan Metode Autolisis. Resep Donat Empuk Metode Autolisis – Dijamin Sukses White Ring. Dengan catatan : ragi masih baru dari kemasan kecil. Metode Autolisis Pada Adonan Roti/Donat Diana Rahma. autolisis sendiri bisa diaplikasikan pada aneka cara pencampuran bahan dengan menghasilkan jeda atau resting time yang berbeda-beda . video ini mengupas tuntas teknik pengulenan adonan donat dan roti menggunakan metode autolisis atau autolyse, belakangan ini ramai diperbincangkan masalah autolisis yang katanya bisa menghasilkan .
Capek nguleni donat lama? pegel? kaku? wkwk tenang buat yg udah sebel dg proses menguleni kita bisa pakai metode autolisis agar tetap mendapatkan donat yg empuk meskipun hanya di uleni sebentar saja. Dari pertama mengetahui adanya metode ini, saya penasaran dan berniat mencoba membuatnya. Karena saya tertarik dengan hasil donatnya yang cantik dengan white ringnya tanpa perlu lama-lama menguleninya. You can cook Donat Dengan Metode Autolisis using 9 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Donat Dengan Metode Autolisis
- It’s of Bahan A.
- You need 250 gr of Tepung Terigu Protein Tinggi (saya pakai Cakra).
- It’s 30 gr of gula putih.
- Prepare 2 of kuning telur.
- You need 130 ml of air suhu ruang.
- Prepare of Bahan B.
- It’s 30 gr of Margarin.
- It’s 1.5 sdt of Ragi.
- You need 1/4 sdt of garam.
Sepertinya mudah ya tapi ternyata pada prakteknya beberapa. Resep Donat Dengan Metode Autolisis favorit. Ibu dan bapak tuh suka banget sama yang namanya donat. Metode Autolisis memberikan kesempatan bagi kandungan gula untuk beristirahat, saling menyatu, dan membentuk sendiri formasi gluten yang lebih teratur.
Donat Dengan Metode Autolisis step by step
- Campurkan semua bahan A, masukkan telur dalam tepung. Larutkan gula dalam air kemudian masukkan kedalam wadah berisikan tepung dan telur. Aduk menggunakan spatula hingga setengah kalis..
- Setelah setengah kalis tutup dengan serbet dan diamkan selama 6-8 jam.
- Setelah 8 jam adonan A sudah membentuk Gluten sendiri. Itulah yang dinamakan proses autolisis..
- Selanjutnya siapkan adonan B seperti dibawah ini. Larutkan ragi dengan 2 sdm air suhu ruang hingga membentuk pasta.
- Masukkan pasta ragi dalam adonan A lalu aduk menggunakan tangan. Jangan lupa cuci tangan dulu yaaa hehe.. setelah itu masukkan margarin dan garam dan uleni menggunakan tangan kurang lebih 4 menit hingga kalis elastis..
- Kembali tutup dengan kain selama 30 menit hingga menggembang 2 kali lipat seperti gambar dibawah ini.
- Hilangkan udara dalam adonan, lalu potong menjadi 15 bagian. Lalu rounding adonan. Letakkan di wadah yg sudah ditaburi tepung. Adonan agak lengket jadi taburi tepung agak banyak. Setelah adonan bulat, tekan2 adonan pelan2. Jangan lupa tangan taburi dengan tepung dulu. Lalu lubangi dengan spuit atau tutup botol. Spuit nya juga harus ditaburi tepung ya.
- Tutup kembali adonan dan tunggu selama 30 menit. Ohya sisa adonan kecilnya aku jadikan donat mini hehe 🥰 atau bisa dijadikan sate donat.
- Setelah 30 menit goreng di minyak panas dengan api KECIL. Api kecil ya guys.. dan dalam pembuatan donat hanya satu kali balik. Supaya tidak menyerap minyak..
- Setelah matang angkat dan tiriskan. Donat pun siap disajikan.. YUMMY 🥰🥰 Empuk dan Lembut banget.. mirip sama Jco ðŸ¤.
- Selamat mencoba 💕 Happy Cooking. Stay safe and have a nice day 🥰.
Hasilnya, adonan akan lebih lembut dan mudah. Donat dengan metode autolisis ini hasilnya donat super lembut seperti kalau diulen dengan mixer. Kelembutannya bisa tahan lama sampai besok pagi juga masih lembut. Dulu sekali ya moms awal belajar baking saya kalau membuat donat ini masih ulen dengan tangan karena gak kepikiran kalau hand mixer bisa digunakan untuk mengaduk roti. Autolyse merupakan teknik termudah yang dapat Anda lakukan untuk mendapatkan sebuah roti dengan bentuk, tekstur, dan rasa yang lebih baik.
