MasterChef Indonesia kembali hadir dengan tantangan duplikasi menu dari Chef Juna yang sangat menantang bagi para peserta. Dalam tantangan kali ini, para peserta harus mampu membuat sekelompok menu yang terdiri dari beragam hidangan yang sulit dan membutuhkan waktu yang cukup lama dalam proses pembuatannya. Mari kita simak resep menu Chef Juna yang berhasil diduplikasi oleh dua peserta teratas pada episode 9 Juni 2019.
1. Osso Bucco
Bahan:
– 4 potong daging sapi tengah
– 2 sdm minyak zaitun
– 1 buah bawang bombay, cincang halus
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 2 batang seledri, cincang halus
– 2 buah wortel, kupas dan potong dadu kecil
– 1 kaleng tomat roma, haluskan
– 1 sdm garam
– 1 sdt merica
– 1 sdt thyme kering
– 1 lembar daun salam
– 1 ruas kayu manis
– 500 ml kaldu sapi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak zaitun di dalam penggorengan berukuran besar.
2. Masukkan bawang bombay, bawang putih, dan seledri. Tumis hingga harum.
3. Masukkan daging sapi, wortel, dan bumbu seperti garam, merica, thyme, daun salam, dan kayu manis. Aduk rata.
4. Tuang kaldu dan aduk hingga tercampur seluruhnya.
5. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, aduk hingga rata, dan biarkan sampai kuah mengental dan daging matang.
2. Gnocchi
Bahan:
– 500 gr kentang, kukus dan haluskan
– 1 butir telur bebek
– 1 sdt garam
– 200 gr tepung terigu protein sedang
Cara membuat:
1. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan telur bebek dan garam. Aduk hingga tercampur sempurna.
2. Tambahkan tepung terigu secara perlahan dan aduk hingga kalis.
3. Giling adonan dengan menggunakan mesin penggiling kentang atau blender.
4. Potong-potong adonan menjadi ukuran sekitar 2 cm atau sesuai selera.
5. Rebus potongan gnocchi di dalam air mendidih selama 2-3 menit atau sampai mengapung ke atas.
3. Mushroom Sauce
Bahan:
– 1/2 cup jamur shitake, iris
– 1/2 cup jamur kancing, iris
– 2 sdm tepung terigu
– 1 sdm mentega
– 200 ml susu cair
– 1 sdt garam
– 1/4 sdt merica
Cara membuat:
1. Panaskan mentega dalam panci dan tumis jamur selama 5 menit.
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk selama 30 detik.
3. Tuangkan susu, merica, dan garam. Aduk hingga pecah dan mengental.
4. Garnish
– Daun peterseli
Setelah semua hidangan selesai dibuat, sajikan dengan menyerahkan gnocchi di atas osso bucco. Siram dengan saus jamur dan garnish dengan daun peterseli di atasnya.
Ringkasannya:
– Duplikasi menu Chef Juna kali ini terdiri dari Osso Bucco, Gnocchi, Mushroom Sauce, dan Daun Peterseli sebagai garnish.
– Osso Bucco dibuat dengan daging sapi, bawang bombay, bawang putih, seledri, wortel, tomat roma, garam, merica, thyme, daun salam, kayu manis, dan kaldu sapi.
– Gnocchi dibuat dengan kentang, telur bebek, garam, dan tepung terigu.
– Mushroom Sauce terdiri dari jamur shitake, jamur kancing, tepung terigu, mentega, susu cair, garam, dan merica.
– Sajikan Osso Bucco dan Gnocchi dengan Mushroom Sauce dan garnish dengan daun peterseli.
