Pada lebaran hari kedua, biasanya kita masih punya stok ketupat yang melimpah setelah kemarin merayakan lebaran. Nah, untuk membuat ketupat tidak terbuang sia-sia, yuk kita gunakan ketupat tersebut untuk membuat salah satu makanan tradisional Indonesia yaitu ketupat sayur.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
– 10 ketupat, potong-potong
– 500 ml santan kental
– 1 liter air
– 1 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 250 gr labu siam, potong-potong
– 100 gr kacang panjang, potong-potong
– 100 gr tauge
– 2 buah jagung manis, potong 2-3 bagian
– 1 buah wortel, potong korek api
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula merah
– 2 sdm minyak untuk menumis
– Bumbu halus: 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 4 butir kemiri, 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tambahkan labu siam dan kacang panjang, aduk rata dan tumis sebentar.
3. Tuangkan santan kental dan air, aduk rata dan biarkan mendidih.
4. Masukkan jagung manis, wortel, dan gula merah, aduk rata. Tutup wajan dan masak hingga sayuran matang.
5. Tambahkan tauge, masak sebentar hingga layu.
6. Masukkan ketupat potong-potong dan garam, aduk rata dan biarkan mendidih kembali hingga santan meresap dan ketupat tercampur rata dengan sayuran.
7. Angkat dan sajikan ketupat sayur dalam mangkuk saji.
Untuk variasi, bisa ditambahkan protein seperti ayam atau udang sesuai selera. Tidak hanya lezat, makanan ini juga bergizi karena mengandung banyak sayuran dan karbohidrat dari ketupat.
Ringkasan:
– Gunakan ketupat yang masih tersisa untuk membuat ketupat sayur
– Bahan utama berupa sayuran seperti labu siam, kacang panjang, tauge, wortel, dan jagung manis
– Tambahkan santan kental dan bumbu halus untuk rasa yang lebih kaya
– Sajikan ketupat sayur dalam mangkuk saji dan tambahkan protein seperti ayam atau udang untuk variasi
